zainal marga tirtawidjaya | 07:03 |
0 comments
Buah nanas cukup banyak ditemukan
di negara kita, budidaya buah asal Brasil ini banyak ditemukan di daerah
Priangan . Tanaman ini sangat baik apabila dibudidayakan di daerah beriklim
tropis pada dataran rendah atau tinggi juga bisa tumbuh, pada intinya tanaman
ini tidak bisa hidup di daerah yang dingin dan bersalju.
Makanan Hasil Olahan Buah Nanas
Buah nanas apabila dikonsumsi
langsung daging buahnya sangat baik kandungan mineral dan vitaminnya bagi tubuh
terutama kandungan vitamin A dan vitamin C yang ada pada buahnya. Pengolahan
buah nanas di dunia kuliner bervariasi contohnya dodol nanas, jenang nanas,
manisan nanas, selai nanas, kripik nanas, atau juga minuman sari buah.
Kripik nanas salah satu dari olahan
buah nanas yang cukup digemari para pecinta makanan sehat. Makanan ringan ini
dibuat langsung dari buah nanas yang sudah cukup matang. Adapun cara
pengolahannya cukup sederhana dan bisa dipraktekkan siapa saja.
Sedikit informasi mengenai cara
pembuatan kripik nanas agar hasilnya bisa bagus antara lain mulai dari
pemilihan buah nanas harus benar, buah dipilih dari yang sudah matang tetapi
tidak boleh terlalu lembek daging buahnya karena terlalu matang. Dengan dipilih
buah yang sudah matang maka akan dihasilkan rasa manis pada hasil kripik nanas
tanpa ada penambahan unsur manis dari luar.
Dari pemilihan buah yang baik
selanjutnya dilakukan proses pengupasan hingga bersih dilanjutkan dengan
perendaman pada air garam. Setelah itu buah diiris sesuai selera bentuk yang
ingin dihasilkan dari kripik nanas, bisa bentuk bulat sesuai buahnya atau
bentuk memanjang kebawah. Ketebalan tiap irisan diperkirakan kurang lebih 5 mm.
Proses selanjutnya adalah
mendinginkan buah pada Freezer sebelum dilakukan penggorengan agar hasilnya
bisa baik. Pada waktu proses penggorengan dibutuhkan sekali alat penggorengan
khusus buah buahan atau dinamakan Vacuum Friying.
Memang mesin penggoreng buah buahan
dikenal cukup tinggi harganya dan juga apabila dilakukan dengan sistim
penggorengan biasa atau tradisionil maka hasil dari kripik nanas akan hitam atau
meleleh seperti jeli. Hal tersebut disebabkan karena kandungan glukose pada
buah buahan sangat tinggi karena itu suhu temperatur tidak boleh terlalu tinggi
ketika menggorengnya.
Pada penggorengan biasa cenderung
suhu bisa tinggi hingga 100 derajat celcius bahkan lebih, dengan kondisi suhu
kerja yang tinggi itu masih belum cukup untuk menghilangkan kadar air dalam
buah, dan apabila hal tersebut diteruskan ketika proses menggoreng, maka hasil
kripik nanas akan gosong.
Dengan menggunakan alat Vacuum Friying
suhu temperatur bisa diatur agar tidak terlalu tinggi dan selalu stabil ketika
proses dilakukan, pada proses pemanasan pada mesin kripik buah tidak boleh
lebih dari 85 derajat celcius agar hasilnya tidak gosong. Di dalam mesin ketika
menggoreng buah, kandungan air dihisap keluar dari buah melalui mekanisme yang
ada pada mesin penggoreng kripik buah tersebut.
Setelah cukup diperkirakan sudah
matang maka kripik nanas dikeluarkan dari mesin Vacuum Friying kemudian
ditiriskan atau dipisahkan dari minyak nabati yang menempel di kripik dengan
menggunakan alat yang dinamakan mesin Spinner. Dengan alat peniris ini membuat
hasil kripik nanas akan lebih sempurna karena kandungan minyak bisa hilang
sepenuhnya dari kripik, hasilnya seolah tidak digoreng dengan minyak.
Selesai sudah urutan pengerjaan
kripik nanas, tahap akhir yaitu pengemasan dan penyimpanan produk agar bisa
tahan lama, disini dianjurkan apabila ingin membuat produk kripik nanas jadi
tahan lama diharuskan menggunakan Packing Aluminium Foil Bag, jenis packing ini
lebih padat pori porinya dari pada plastik sehingga daya tahan kripik nanas
bisa lebih maksimal.
Nanas atau nenas merupakan sejenis
tumbuhan tropis yang berasal dari Brasil, Bolivia, dan Paraguay. Nanas
mempunyai nama latin Ananas comosus dan termasuk dalam famili Bromeliaceae.
Buah nanas memiliki aroma yang
sangat khas dan tajam dengan rasa campuran asam dan manis namun sangat
menyegarkan karena kandungan airnya yang cukup tinggi. Selain dikonsumsi dengan
cara biasa, nanas juga diolah menjadi beberapa makanan seperti jus nanas,
manisan, sampai keripik nanas.
Selain bermanfaat sebagai bahan
makanan, buah nanas juga sering dimanfaatkan sebagai bahan pengobatan
alternatif serta perawatan kecantikan. Hal ini karena nanas mengandung banyak
zat gizi dan senyawa yang dibutuhkan tubuh.
Kandungan Nutrisi Buah Nanas
Nanas kaya akan vitamin A dan C
yang bersifat antioksidan. Selain itu juga mengandung kalsium, fosfor,
magnesium, mangan, zat besi, thiamin, natrium, kalium, gula buah (sukrosa),
serta enzim bromelain, suatu enzim protese yang bekerja sebagai pemecah
protein. Nanas juga mengandung cukup banyak serat.
Kandungan Gizi Buah Nanas per 100
gram
Energi: 52 kal
Protein: 0,4 g
Lemak: 0,2 g
Fosfor: 11 mg
Zat Besi: 0,3 mg
Vitamin A: 130 IU
Serat: 0,4 g
Kalsium: 16 mg
Vitamin C: 24 mg
Karbohidrat: 13,7 g
Vitamin B1: 0,08 mg
Air: 85,3 g
Manfaat Buah Nanas untuk Kesehatan
Tidak cuma enak dimakan, buah nanas
juga bermanfaat untuk kesehatan tubuh kita. Berikut ini beberapa khasiat nanas
untuk kesehatan.
Menurunkan Tekanan Darah
Berkat kandungan kaliumnya, nanas
bermanfaat membantu mengendalikan tekanan darah tinggi. Seratnya mampu mencegah
penyerapan lemak di saluran cerna sehingga tidak terjadi penimbunan di pembuluh
darah yang bisa berakibat naiknya tekanan darah.
Menurunkan Berat Badan
Enzim proteiolitik pada nanas
menghambat penyerapan lemak dalam saluran pencernaan hingga terbuang bersama
feses. Selain itu, vitamin C-nya juga menggiatkan proses pembakaran lemak
sehingga tidak menumpuk di dalam tubuh.
Mengobati Asam Urat
Enzim bromelain dan kandungan
kaliumnya membuat nanas bersifat diuretik yang efektif dalam membantu mengatasi
masalah asam urat. Namun, jangan mengonsumsi nanas yang terlalu matang karena
kandungan alkoholnya akan mengakibatkan kenaikan kadar asam urat.
Mengatasi Gangguan Pencernaan
Kandungan serat dan vitamin C pada
nanas dapat membantu sembelit dan menghambat penyerapan lemak untuk kemudian
dibuang keluar tubuh. Oh ya, enzim protease pada bromelainnya mampu mencerna
protein.
Mengatasi perut kembung
Nanas mengandung bromelain, sebuah
zat yang mampu membantu memecah makanan sehingga dapat mengurangi kembung dalam
perut. Selain itu bromelain juga efetif untuk mengurangi peradangan setelah
operasi, mengobati pembengkakan hidung saat mengalami infeksi sinusitis, dan
mengurangi rasa sakit dari oesteoarthritis.
Menguatkan tulang
Nanas juga salah satu buah yang
populer untuk membantu menguatkan tulang. Kandungan mangan di dalamnya
dibutuhkan untuk membentuk struktur tulang agar lebih padat. Anda bisa
memperoleh 73% kebutuhan mangan dengan mengonsumsi nanas dalam sehari.
Mencegah batuk akibat flu dan demam
Karena kandungan vitamin C yang
cukup tinggi, nanas mampu membantu memerangi virus penyebab flu. Sekalipun Anda
sedang menderita flu, cukup efektif memanfaatkan nanas sebagai obat alami.
Adalah bromelain di dalam nanas yang membantu melancarkan dahak sehingga batuk
lekas sembuh.
Menjaga kesehatan gigi
Khasiat buah nanas dapat menjaga
kesehatan gigi, ini karena buah nanas mengandung vitamin C yang dapat membantu
pencegahan plak pada gigi juga penyakit gusi.
Mengatasi sembelit
Sembelit dapat disebabkan karena
kurangnya makanan berserat. Makanan yang mengandung serat dapat berupa
buah-buahan, salah satunya adalah nanas. Caranya, minum jus buah nanas. Pilih
buah nanas yang tidak terlalu masak. Pilih buah nanas yang masih asam.
Menguatkan kekebalan tubuh
Manfaat nanas yang satu ini
bersumber dari kandungan asam amino esensial maupun non-esensial yang ada di
dalam buah berwarna kuning cerah ini. Kedua senyawa tersebut memang sudah lama
dikenal ampuh menguatkan kekebalan tubuh serta membantu tubuh mengatasi rasa
lelah.
Menjaga kesehatan kulit
Buah nanas dapat digunakan untuk
mengatasi masalah peradangan kulit. Caranya, ambil setengah bagian buah nanas
yang sudah masak. Kupas kulitnya lalu parut. Pakai hasil parutan nanas untuk
menggosok bagian kulit yang mengelupas dan bersisik. Lakukan kegiatan ini pada
malam hari sebelum tidur. Esok harinya, baru dicuci.
Meski memiliki banyak manfaat untuk
kesehatan, tetapi tidak boleh berlebihan dalam mengkonsumsi nanas. Karena nanas
mengandung asam oskalat yang tinggi yang jika dikonsumsi berlebihan dapat
memicu pembentukan batu ginjal. Selain itu, kandungan gulanya yang tinggi bisa
berbahaya jika dikonsumsi berlebihan.
Bahan untuk membuat keripik nanas:
- Nanas 3 biji
- Asam askorbat
- Gula halus
Cara Membuat Keripik Nanas
1. Timbang masing-masing nanas dan
catat
2. Kupas buah nenas, buang kulit,
empulur dan mata nanas
3. Timbang daging buah yang telah
dikupas
4. Cuci bersih nanas yang telah
dukupas
5. Potong buah nanas ukuran 0,5cm dan
1cm bentuk bulat serta 0,5 bentuk setengah lingkaran
6. Rendam buah nanas dengan asam
askorbat (150ppm) selama 15 menit
7. Tiriskan buah nanas
8. Masukan buah nanas ke dalam oven
bersuhu 50ºC sampai nanas kering
9. Keluarkan dari oven dan taburkan
sedikit gula halus
10. Dinginkan dan kemas dalam plastic
Tidak ada komentar:
Posting Komentar